《冻鱿鱼行业标准

  ICS 67．120．30 X20 田陌 中华人民共Sn国水产行业标准 3122—2014 SC／T 1㈣44眦6眦峨8 ＼B㈣Z㈣1㈣7 冻 鱿 鱼 Frozen squid 2014—03—24发布 2014—06—01实施 中华人民共和国农业部发布 3122—2014 SC／T ．^上--．L- 刖 罱 本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC／TC156／SC3)归口。 本标准起草单位：浙江省海洋开发研究院、中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江兴业集团有 限公司。 本标准主要起草人：郑斌、杨贤庆、郝云彬、马永钧、杨会成、周秀锦、周宇芳。 I 3122—2014 sc／T 冻 鱿 鱼 1 范围 本标准规定了冻鱿鱼的分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 鱿鱼、冻鱿鱼胴体、冻带(去)皮开片鱿鱼和其他加工工艺的生冻鱿鱼及其制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 so／T3016--2004水产品抽样方法 3分类 基本的产品分类见表1。 表1基本的产品分类 产品的名字 产品特征 整只鱿鱼 胴体、头足、鳍须基本完整的鱿鱼 鱿鱼胴体 胴体基本完整，去头足、内脏(肠、墨)，去鳍(或不去)和去表皮(或不去)的鱿鱼 冻带皮开片鱿鱼 胴体剖割开片，去内脏、去头足(或不去)、去鳍(或不去)的鱿鱼 冻去皮开片鱿鱼 胴体剖割开片，去表皮、内脏、头足、鳍须的鱿鱼 4要求 4．1 原料 4．1。1鱿鱼 原料新鲜，品质良好。 4．1．2水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的要求；清洁海水应达到GB5749中微 生物、有害污染物的要求，且不含异物。 4．2食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4．3规格 整只鱿鱼和鱿鱼胴体规格按个体大小划分；冻带(去)皮开片鱿鱼和其他加工工艺的生冻鱿鱼规格 与产品标识应一致；每一规格尺寸应基本均匀。 4．4感官 1 3122—2014 SC／T 4．4．1冻品外观 冻品外观见表2。 表2冻品外观 冻品名称 冻品外观 块冻品 表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好、无干耗 单冻品 冰衣完好，无融化现象，个体完整，个体间易分离、无粘连 4．4．2解冻后感官要求 解冻后的感官要求见表3。 表3解冻后鱿鱼的感官要求 项 目 要 求 整只鱿鱼和鱿鱼胴体所属外观基本完整，带(去)皮开片和其他加工工艺的鱿鱼产品具有自身的 外观及色泽 外观特征；各产品具有该类鱿鱼产品固有色泽，无变色、无干耗 气味 具鱿鱼固有的气味，无异味 杂质 无外来杂质 蒸煮试验 有鱿鱼固有的香味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美 4．5理化指标 理化指标的规定见表4。 表4理化指标 项 目 指 标 冻品中心温度，℃ ≤一18 4．6安全指标 应符合GB2762的规定。 4．7净含量 应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5．1 感官检验 5．1．1 常规方法 在光线充足、无异味的环境中，将试样放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按4．4．1检验冻品外观； 将冻品解冻后按4．4．2的规定逐项进行检测验证。当感官检验不能确定产品的质量时，进行蒸煮试验。 5．1．2蒸煮试验 在容器中加人500mL饮用水，将水烧开后，取约50g用清水洗净的样品，置于容器中，盖好盖子， 煮沸1min后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。 5．2冻品中心温度 5．2．1 块冻产品：用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下 降时，读数。 5．2．2单冻产品：可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。 5．3安全指标 按GB2762的规定检验安全指标。 5．4净含量的测定 9 sc／r3122—2014 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6．1 组批规则与抽样方法 6．1．1组批规则 在原料来源及生产条件基本相同时，同一天或同一班组生产的同品种产品为一批。按批号抽样。 6．1．2抽样方法 按SC／T3016--2004的规定执行。 6．2检验分类 6．2．1 出厂检验 每批产品一定要进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量和 冻品中心温度。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。 6．2．2型式检验 有以下情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a)停产6个月以上，恢复生产时； b) 原料变化或改变主要生产的基本工艺，可能会影响产品质量时； c) 鱿鱼生长环境发生明显的变化时； d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； e) 出厂检验与上次型式检验有大差异时； f)正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 6．3判定规则 3016--2004中表A．1的规定， 6．3．1感官检验所检项目全部符合4．4的规定，合格样本数符合SC／T 则判为批合格。 1070的规定。 6．3．2净含量应符合JJF 6．3．3其他项目检验结果全部符合本规定要求时，判定为合格。 6．3．4所检项目中若有一项指标不符合规定标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果 判定本批产品是不是合格。 6．3．5所检项目中若有二项或二项以上指标不符合规定标准规定时，则判本批产品不合格。 7标签、包装、运输、贮存 7．1 标签 7718的规定，并注明鱿鱼捕获区域。 标签应符合GB 7．2包装 7．2．1包装材料 所用塑料袋、纸盒、波纹纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固，质量应符合食品包装用品安全 指标。 7．2．2包装要求 少数的小袋装入大袋(或盒)，再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格 证。纸箱底部用黏合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 7．3运输 7．3。1应用冷藏或保温车船运输，并保持产品温度不高于一15。C。 3 3122--2014 SC／T 7．3．2运输工具应清洁卫生、无异味。运输中防止I；I晒、虫害、有害于人体健康的物质的污染，不得靠近或接触有腐 蚀性物质，不得与气味浓郁的物品混运。 7．4贮存 7．4．1贮藏库温度应低于一18℃。不同品种，不一样的规格，不一样的等级、批次的冻鱿鱼应分别堆垛，并用木 板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 7．4．2产品贮藏于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内。 4 寸一oN．．NN—n一＼U沈 中华人民共和国 水产行业标准 冻鱿鱼 sc／T * * -R- 中国农业出版社出版 (dg京市朝阳区麦子店街18号楼) (邮政编码：100125 网址：．com．cn) 北京昌平环球印刷厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销

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