这个厦门非遗美食登上央视舞台许多厦门人从小吃到大

  3月1日，央视美食文明节目《我国美食大会·福建篇》首期节目播出，来自厦门市同安区的省级非遗代表性传承人吴招治凭仗厦门宴席名菜——同安封肉，斩获“地道好味”环节第一名，向全国观众展示了厦门非遗美食的共同魅力。

  节目中，吴招治复原了同安封肉的古法制造技艺：用养足1年以上的土猪五花肉，经腌制、油炸后，将香菇、板栗、虾仁、鱿鱼丝等辅料一重用纱布包裹成“大印”状，放入垫有甘蔗的砂锅中，并将砂锅埋在沙里进行焖煮。“焖的时刻久一点，这个肉就很香很好吃。”吴招治向在场的嘉宾介绍。

  在评定环节，评定团对这道菜给予高度点评。来自波兰的美食达人翠花在品味同安封肉之后直呼“太过瘾了”！央视主持人王冰冰点评这道菜“肉质软烂，进口即化”。国际中餐厅联合会名厨委执行主席、我国烹饪大师胡满荣表明，这道菜的传统制造技法特别、选材考究，因而做出来的封肉口感十分饱满。

  经过专家评定及群众评定打分，终究，在8位参赛选手中，吴招治的这道同安封肉以93.98分的成果取得第一名。

  “一开始收到节目组的约请，我不敢相信是真的。”吴招治和记者说，参与竞赛前，她心里是十分没底的。为了符合赛事主题，她特别挑选了“同安封肉”这道菜去参赛，由于这道菜既是厦门宴席名菜，又融入当地的山海特征，很合适“地道好味”这个赛事环节。

  据介绍，同安封肉这道菜的前史可追溯至五代后梁年代，是为留念闽王王审知受封而创制，因形似官印，涵义吉利，成为闽南宴席中常见的压轴大菜，因而有“无封肉不宴席”的说法。2019年，同安封肉传统制造技艺被列入厦门市非遗名录，吴招治作为同安封肉传统制造技艺传承人，40余年来坚持用传统办法制造同安封肉，她说这样做出来的封肉，滋味香浓、肉质新鲜、肥而不腻，是真实的古早味。

  节目播出后，这道厦门地道美食遭到更多人的重视。“对这个成果，我彻底没想到。”吴招治坦言，经过这次竞赛，把厦门美食带到更大的舞台上，让更多人知道厦门美食，了解厦门美食文明，她很高兴！