370家餐厅、57种菜系当选2025黑珍珠餐厅攻略上海61家上榜
上海“Mercado 505”用我国传统技法“爆改”西班牙菜，年均客流继续增加；南昌“春天来了·雅集”上一年国庆外地门客占比超9成……1月6日，靠拢了我国高质量标杆餐饮品牌的“餐厅攻略”迎来第八年发布，全球共有34个城市的370家高质量餐厅上榜。
“不论消费环境怎么改变，总有一部分人要据守最高的规范，总有一部分企业要承当既做好传承又做好立异的职责，把吃做好便是美好生活中最重要的部分。”美团中心本地商业CEO王莆中说。
此次，“黑珍珠餐厅攻略”的发布，常州、泉州、温州、三亚初次开城，二线以下榜单城市继续强大，一线新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势，也预示着精美餐饮消费步入新时代。
在2025黑珍珠餐厅攻略中，上海共上榜61家餐厅，其间三钻餐厅2家，二钻餐厅7家，一钻餐厅52家。
西郊5号·Maggie 5、福和慧、8½ Otto e Mezzo BOMBANA（洛克外滩源店）、皇朝会·经典传统粤菜（外滩店）、洋房火锅（新天地店）、福1088、福1015（愚园路店）、茹丝葵经典牛排馆（上海外滩店）、Mr & Mrs Bund by Paul Pairet。新上榜餐厅4家，别离为遇外滩（新天地店）、Ling Long、无蟹居·九道、皖宴（苏河湾店）。
上海上榜餐厅掩盖的菜系为22个，其间中餐占比67.2%，当时上海成为全国范围内，掩盖中餐各当地菜系最丰厚的城市，包含有：本帮苏浙菜、粤菜、闽菜、川菜、京菜、鲁菜、徽菜、滇菜、潮汕菜。
上海在榜数量最多的餐厅菜系，仍是本帮苏浙菜，占比达31.1%，充沛符合了上海区域门客的审美偏好。新上榜的3家餐厅，别离掩盖特征菜、鱼鲜海鲜、徽菜，而这三个菜系在2025年上榜餐厅数量均有所提高。徽菜在时隔4年后，再次回归到榜单掩盖的菜系。
2025年度菜品奖，上海有3家餐厅菜品上榜，都归于并未运用贵价食材，但做出了广受欢迎、风格共同的菜品。获奖菜品别离为2道上海本帮菜和1道西班牙菜，老兴鲜（黄浦店）的白烧鳝背、上海柏悦酒店·悦轩的脆皮松板肉、MERCADO 505 Gourmet Restaurant的西班牙小鱿鱼煎蛋。
与以往寻求高端食材堆砌、过度摆盘等夸耀消费不同，现在的顾客更加重视高质量，以及品牌带来的长时刻价值体会。现在，我国精美餐饮职业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。
老兴鲜的创始人，可谓的土生土长的上海人，他每年赴全球各地调查，品美食，历人文。从烹饪威望、香港主厨、资深师傅身上用生命、用魂灵感悟对本帮菜的认知，时刻沉积出了创始人对本帮菜的执着。材汇全国秉传统，原产地收购，当日制当日售，关于创始人而言，一盘酱汁浓稠的八宝辣酱，一盅集海陆精华的全家福，都是忠于祖辈留下的珍宝，老兴鲜心无旁骛地在这一小片土地深耕，用匠心打造那回忆中的老上海本帮味。
一起，美团多个方面数据显现，除了北上广深，更多城市爆发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精美餐饮门店数量同比增加近30%。
当地精美餐饮的鼓起也带动本乡美食文明和食材继续破圈、焕新。2024年，赣菜初次登上黑珍珠餐厅攻略后，全国精美赣菜门店数增加了7%，线%；“云南树西红柿配雪燕”当选黑珍珠年度菜品奖后，不只该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树西红柿”走上全国餐桌，在美团上上新“树西红柿”菜品的全国精美餐饮门店数同比增加76.2%。
与此一起，高质量中餐在海外也大放异彩，2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为我国高质量餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。
未来，黑珍珠会继续开辟海外国际，激起中外美食沟通。王莆中表明，黑珍珠餐厅要到全球市场推广自己，进行相互的磕碰、学习并交融，美团将继续据守初心，透过“黑珍珠”擦亮当地美食手刺，向国际传达我国餐饮文明。
现场，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表明，人们对精美餐饮的需求并没有太大改变，可是接受需求的方法和供应产生了改变。
这对餐厅运营才能提出了更高的要求，不单单是价格的下调，更是对菜品、服务和运营形式的从头考虑。
2016年，伦敦获奖很多的“皇朝会”正式进驻上海最富贵地段-上海外滩5号。店内装潢以现代中式元素为主题，合作名设计师石湾陶瓷佛像及艺术装饰品，令每位顾客感觉高雅，安静。皇朝会以高端粤菜为定位，选择最优质的食材，每季度新款才是，不时不食，包含独家苏格兰进口野生蓝龙虾，古法扣活鲜鲍鱼皇，无论是烹饪方法或口味，都遵从最传统的滋味，带给门客地道朴实粤菜的初衷。
与此一起，精美餐饮“线上化”变得更加重要。阅读黑珍珠榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体会精美餐饮的质价比、再共享点评和笔记.....现在渐渐的变多年青人开端习气在线上完结精美餐饮消费决议计划。
依托多年在餐饮职业沉积的数字化才能，美团一向透过“黑珍珠”为上榜餐厅供给长时刻安稳的获客途径，并经过线上数据财物沉积反哺运营，帮商家扩容品牌价值，完成长时刻安稳的增加。多个方面数据显现，接连8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较初次上榜仍有均匀30%左右的涨幅。
面临职业新需求、新机遇，会上，魏巍提出“黑珍珠”三大职业价值定位——“长时刻运营基建”“威望荣誉系统”“美食文明桥梁”，期望使用渠道在餐饮职业的多年沉积，做质量餐饮的长时刻陪同者。
黑珍珠不只仅是榜单，也是商家长时刻开展的支撑系统、品牌的信赖背书、美食文明的传达者，为商家注入开展动力的一起，引领我国质量餐饮提质晋级，协助城市美食走向更大舞台，协助更多精美餐饮出海。
“2025黑珍珠”上榜餐厅数量继续增加，并继续深挖低线城市，成功增开常州、温州、泉州、三亚4城，让瓯菜等更多当地特征美食经过榜单走向更大舞台。
新式市场外，上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜单主力，并呈现出当地菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不只在榜餐厅数量接连8年位居全国榜首，还见证了本乡老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精美餐饮继续登榜，也有连锁餐企的晋级品牌，比方1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅，锋芒毕露。
为进一步激起职业生机，黑珍珠继续面向在烹饪范畴获得杰出成果的优异主厨颁布个人奖项。本年的黑珍珠年青主厨奖，打破名额约束，一起颁布给了两位优异的年青主厨。黑珍珠餐厅攻略负责人唐燕指出，期望借此鼓舞更多优异的年青厨师勇于打破和立异，未来黑珍珠还会继续丰厚榜单系统，助力职业晋级。
为了促进地域食材的深化发掘和立异使用，本次黑珍珠发布会还特别设立了“江西精品食材展”，井冈烟笋、广昌白莲等江西特征的国家地理标志农产品纷繁露脸，现场烹饪展现引得与会者纷繁停步。
