城友圈 中华“根”计划丨花馍、盆菜、炒沙葛…… 三城多样年夜饭有味
《三国志·陆凯传》提出“国以民为本，民以食为天”。两千多年来，岁除的年夜饭已成为很多华人新年期间最盛大、最重要的团圆风俗。一家人围坐在热火朝天的饭桌旁，一股喜庆热烈的劲儿情不自禁。那么，在山西临汾、广东广州和马来西亚的槟城，三地华人的年夜饭，究竟有什么特征风俗和菜品？就让咱们一同看看，相隔数千里的三城多样的年夜饭吧！
在临汾的年夜饭里，除了传统的当地美食，蒸年馍无疑是家家户户餐桌上必不可少的新年约束。
俗语说“二十八，把面发”，便是在腊月二十八这一天，家家户户都要发面蒸年馍。布袋形状的花馍，涵义着粮食满仓、年年丰盈；鱼形的花馍，涵义着年年有余；石榴形状的花馍，涵义多子多福；一层面皮一层枣是登高花馍，涵义步步登高……每一个绘声绘色的花馍，都饱含着临汾人对新年的夸姣祝愿。
在临汾，年馍端上桌，年夜饭才算满意。吃年夜饭时，老一辈们会先动筷，然后后辈们顺次开端用餐，这是对老一辈的尊重，也是传承尊老爱幼的传统美德。吃饭时，咱们相互夹菜，送上新年的祝愿，欢声笑语中，亲情益发稠密。
关于归侨常强来说，在家园吃一顿年夜饭的含义更不相同。“在马来西亚的那几年，每逢想起临汾的年夜饭，那些温馨的画面、了解的滋味就会在脑海中显现。特别是想起小时候，年馍一蒸，年味儿就来了。”他说，即便身处异国他乡，那份对家园的思念和酷爱，也会由于一份共同的滋味而愈加浓郁。
临汾的年夜饭，它不单单是让全家聚会的一顿饭，也是家人世爱与关心的链接，更是人世最真诚情感的传递和对中华民间传统文明的传承与守候。
广府年夜饭的前史最早能够追溯到南北朝。“与北方不同，广东的年夜饭，最考究意头。”闻名广府文明学者饶原生说。“意头”是指“讨个好彩头”。广东人天吃，给年夜饭的满桌好菜取个好“意头”姓名，是一脉相承的风俗。比方“隆运当头”“添丁添寿”“步步高升”等，都是团年饭中的“角儿”。
广府团年饭中最有气场的，莫过于盆菜。盆菜，望文生义，涵义盆满钵满。它聚集鲍、参、肚、虾、冬菇等十几种食材，先将很多食物分隔烹制，再放到同一个盆里，佐以粉丝、腐竹、青菜等，可谓是人才荟萃。
盆菜曩昔还有一个名叫喊“百鸟归巢”，传递的正是对在外斗争、流浪的家人岁除夜归家聚会的深切期盼。
“盆菜起源于深圳沿海地区，唱腔客家菜，春节吃盆菜图的便是阖家团圆的善意头。”饶原生介绍说，由于盆菜烹饪进程较为杂乱，一般家庭较难制造，现在只要一些酒店和餐厅才会制造。近年来，为满意人们的多样需求，盆菜也顺应真相开展，推出了外卖服务。
年味，对许多人而言，是回忆的深处，是一份思念。关于甜点师梁顺钟来说，这份年味永久藏在他的年菜里。从小在福建长大的梁顺钟，现在在马来西亚槟城仍然烹饪着自己家园的传统年菜，像是鱿鱼炒沙葛、猪脚醋、炸卤肉、咖喱鸡等，这些菜肴不仅是味蕾的享用，也是团圆的标志，见证亲情与年月的流通。
“年味，是经过舌尖与了解的滋味相拥。”他说，这是他每年对家的守望与留恋。不管日子怎样改动，梁顺钟一直秉持着传统。他以为，“人世至味是团圆”。他最钟情的年味是鱿鱼炒沙葛。鱿鱼炒沙葛是福建传统年菜之一。沙葛、红萝卜有必要手切成丝，炒制时还需要耐心肠翻炒，调味则凭仗经历来把握。梁顺钟特别喜爱这道菜，由于它能让他忆起与母亲一同煮饭时的默契与欢喜。
梁家的年夜饭，每一道菜都是对中华文明传统的传承与看护。梁顺钟说：“我做年菜，不只是为了给家人吃，更是为了让年味连续。”跟着年菜逐步走进更多家庭，梁顺钟不仅为家人、朋友们烹饪，还接到许多来自亲朋好友的年菜订单。这样一份连续着家园味的传统，渐渐的变成为别人家的年味、家味。
在快节奏的现代日子中，梁顺钟的年菜故事提示咱们：困难真相变迁，但传统的滋味、家人聚会的那份温馨与回忆，一直未曾改动。
文/临汾日报记者：尹娜、郭海琪 实习生乔砚烜；广州日报新花城记者：曾繁莹 实习生王燕；光华日报记者：王康妮、张健欣、林真珠
图/临汾日报记者：郭海琪、尹娜 实习生乔砚烜；广州日报新花城记者：曾卫康；光华日报记者：陈启新
视频策划：毛玉西、党建军、龙成满；颜健品、周志伟、郑豪然；姜秀美、梁新红、景文婷
计划履行：薛琰、高凯珅、吴荻、曹景荣、罗知锋（广州日报）；温祥开、庄炜鎽、陈沛铭、许志威、陈纪源（光华日报）；赵俊、王凯、尹娜、郭海琪、王帅、任怡星、刘临琦、黄艺贞（临汾日报）
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